ボールにハンバーグの材料を入れてよく捏ねる。そのまま１５分置く。（ここでマッシュポテトが水分をしっかり吸います。）

小判形に形を整え、真ん中をちょっとくぼめて中火で片面をしっかり焼いてからひっくり返しふたをして弱火で１５分くらい焼く。

ソースを作る間、冷めないようにアルミホイルにくるみ保温しておく。

ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで取り、きのこと玉ねぎのみじん切りを炒める。

全体がしんなりしたら、酒、醤油、みりんを加えてちょっと煮詰めハンバーグにかける。