ジャガイモは蒸して皮を剥きつぶす。塩、砂糖を胡椒少々、粉チーズ、生クリーム、牛乳を混ぜて、固めのマッシュポテトを作る。

甘塩タラは、酒を加えた少なめのお湯でゆで、皮や骨を除いて、身をほぐす。

タマネギはみじん切りにして、オリーブオイルできつね色に炒める。

ジャガイモに、ほぐしたタラとタマネギを混ぜて6等分し、俵型に調える

4に小麦粉→よくほぐした卵→パセリを混ぜたパン粉をまぶし、170℃程度の油で表面がカラッと色づく程に揚げれば出来上がり。

アリオリ風ソースの材料を混ぜて添え、お好みでつけて食べて下さい。