フライパンにグラニュー糖、水飴、水を入れフツフツと泡が出るまで火にかける。

2にローストしたナッツを加える。飴が絡まりしばらくすると白っぽく砂糖の結晶化がおこる。

さらに火にかけ続けると砂糖が再度溶けてツヤツヤにナッツに絡まります。少しフライパンから煙が出ます。

キャラメリゼが完了したらバットなどにあけ、なるべくバラしながら粗熱を取りさます。

手で触れる位に冷めたら1個ずつバラして完全に冷めたら湿気らないようにストックパックに詰め密封し冷蔵庫で保管します。

クルミのキャラメリゼ。アーモンドやカシューナッツで作っても美味しいです。