①味噌、醤油、きび砂糖、紹興酒、水をボールに入れ混ぜ合わせておく。

② 茄子は縦半分にし、5ミリ幅の半月切りに。

③フライパンにごま油を入れ、ニンニク、適当に千切った鷹の爪を入れ、香りが出る程度に炒める。

④ ③に、挽肉を加え炒める。
8割ほど炒まったら、茄子を入れさらに炒める。

⑤ ④の茄子がしんなりしたら、①を入れ更に炒める。
お皿に、ご飯を適量盛り、その上に⑤をかけ最後ににあさつきを散らせる。