白菜は１センチ程度の細切り、人参は千切りにします。柚子の皮も千切りにします。

大きめのポリ袋に分量の調味料とともに入れ、空気を含ませ振ります。しばらく置くと水分が出てくるので、空気を抜いて冷蔵庫へ。