鍋に水1.5リットルとほんだし大さじ1杯を入れ、火にかける。

茄子のヘタを切り落とし、縦に半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。

アクで変色を防ぐ為、ボウルに水をはり、切った茄子は水に入れておく。

①の鍋が沸騰したら、③の茄子を水を切って入れ、1〜2分煮る。アクが出てきたら、丁寧に取り除く。（中火）

火を一旦止め、味噌大さじ3強 ・（いりこだし小さじ1/2）を入れて完成！