【再利用】湯種生地のグラタンパン

湯種生地
cを合わせよく捏ねる。熱湯はよく沸騰させて使う。※やけどに注意してください。

[1]をラップに包み室温まで冷やす。

aを順番に入れよく捏ねる。粉っぽさがなくなったらbを入れて8分捏ねる。生地を広げ湯種生地をちぎって生地の上にのせる。

ちぎった湯種がはみ出さないように生地を丸め、馴染むように更に捏ね上げる。表面がつるんとして来たら出来上がり。

1次発酵、ボールに入れ濡れ布巾をかけ40℃30分発酵させる。

1次発酵中に具を4等分にしておく。(余ったシチューを使う時は、小麦粉を加えて加熱し、濃度を出してから使う。)

フィンガーテストをして生地が十分膨らんだことを確認したら、一度生地を潰す。4個に切りそれぞれを丸め10分置く。

円形のマドレーヌ型にバターを塗る。[7]休ませた生地を直径10cmの円形に伸ばし、型に添わせる。

生地の底が浮き上がらないようにしっかり押さえる。4等分した具を敷き詰めて40℃25分2次発酵させる。

パンの縁に牛乳を塗り、溶けるチーズをトッピングして200℃に余熱したオープンで10分焼く。完成です。