鶏肉は一口大にカットして、酒、醤油、塩コショウ、おろしニンニクとおろし生姜と共にビニール袋にいれ、下味をつける。

モロヘイヤを5ミリくらいの大きさに刻む。

油の泡が大きくなって音も変わってきたら、出来上がり。大きさにより揚げ時間も違うので、一つ切ってチェックするのもいい。