長芋は皮を剥き、2.5㎝×2㎝角の棒状に切る。青菜漬はさっと洗って茎の部分は切り、葉の部分を広げて水気を拭いておく。

ご飯は白炒り胡麻と寿司酢と合わせ寿司飯にし、冷ましておく。

巻きすの上に青菜漬の葉を隙間ができないように長方形に敷き、2の寿司飯を手前側に正方形の形に均等の厚さに広げ置く。

寿司飯の真ん中より少し手前側に、青紫蘇、山芋、梅七味をのせる。

手前から具材にかぶせるようにして一巻きし、少し力を加え密着させたら、最後まで巻ききる。

しばらくそのままにして形を落ち着かせ、よく切れる包丁で、都度寿司酢で拭きながら、食べやすい大きさに切る。