スープジャーで激旨なヤマブシタケの味噌汁

Name: スープジャーで激旨なヤマブシタケの味噌汁
Yield: 5人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ヤマブシタケ 1/2パック; おにぎり用刻み昆布 １つかみ; 人参・薄切り １つまみ; 味噌 大匙5杯

福井のおじじ @cook_40055829

ヤマブシタケは高い山の高級キノコですが店売りもされ、手が届く食材になりました。スープジャーで旨味を最大限に！！
このレシピの生い立ち
スープジャーはサーモス製の真空断熱テーブルスープジャー　KJC-1000　です。
http://www.thermos.jp/product/detail/kjc-1000.html?color=MC
福井のおじじはスープも作るぞ（＾＾4）

スープジャーで激旨なヤマブシタケの味噌汁

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福井のおじじ @cook_40055829

材料

5人分

ヤマブシタケ 1/2パック
おにぎり用刻み昆布１つかみ
人参・薄切り１つまみ
味噌大匙5杯

作り方

1
ヤマブシタケは木や枝にぶら下がって生えるキノコなので根元が上です。根元を取り除き、使います
2
先端は糸が束になったような形で、半分に切ったのがこれです。手で細かく裂きます。
3
これが手で裂いた状態で、これで5人分の味噌汁が作れます
4
今回使う刻み昆布です。よい昆布ダシが出ます。
5
今回使う量です。多すぎると酸味が強くなりますから入れすぎないこと！
6
スープジャーに沸騰したお湯を600cc入れ、250ccの水を入れて60℃くらいのぬるま湯にします。
7
そこへキノコと昆布を入れフタをして30分放置します。これでキノコと昆布の旨味が合成されます。
8
小鍋に全部移して中火で加熱し、沸騰しはじめたら人参も入れて5分ほど煮ます。
9
人参が煮えたら味噌を溶かし入れ味見調整します。
10
美味しいヤマブシタケと昆布の味噌汁が出来ました。
11
なんちゅう美味しい味噌汁！！
ヤマブシタケと刻み昆布はベストマッチです（＾＾）

コツ・ポイント

キノコの持つグアニル酸と、乾燥昆布のグルタミン酸は60℃前後の温度帯をゆっくり通過で合成が進むという特徴があるので、弱火でゆっくり温度を上げるのが美味しく作る大事なコツです。その行程をスープジャーに任せるととても良い旨味が引き出せる訳です。

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福井のおじじ @cook_40055829

2017/01/15 13:51に公開

定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。