ビニール袋やタッパー等、密封出来る容器に鶏胸肉(生)を入れます。皮は剥いでおきます。

蜂蜜、塩、胡椒、お好きなハーブを入れてよく揉み込みます。

密封して、冷蔵庫で２〜４日程漬けます。

数日後、30分くらい水につけて塩抜きをします。軽く撫で、ハーブは洗い落として下さい。

塩抜きが終わったら、鍋に湯を沸かし、沸騰する直前位の温度で約７分茹でます。微弱〜弱火で様子を見つつ。

卵をとき、鶏皮を小さく刻みます。(肉から剥いだ時に刻んで冷凍しておくと便利)

茹で上げたハムは皿に上げ荒熱を取ります。冷めたら適当な厚さに切って鶏ハムは完成。

煮汁はあくを取ると美味しいブイヨンとして利用出来ます。出汁、スープ、シチューなどなど。冷凍保存しておくと便利！