小豆を洗い、鍋に洗った小豆と5倍以上の水を入れ火にかける

沸騰したら一度茹でこぼし再度水から茹でる。

再度沸騰したら灰汁を取りながら柔らかくなるまで煮る。

小豆が柔らかくなったら火から下ろしあら熱を取る。

あら熱が取れたら2～3回に分けてミキサーに掛ける。(少量の煮汁又は水を一緒に入れるとミキサーが回しやすい)

裏漉しをする。(これをすると粗いところが取れるので口当たりが滑らかになります)

ガーゼ等にをザルに掛け、上から⑥を入れ水分と分ける。(2～3回に分けて行っても良いです。)

水分がある程度抜けたら絞ってさらに水分を抜く。

鍋に砂糖と⑧を半分入れて混ぜる。

弱火に掛けて砂糖を溶かす。塊が無くなってから5分ほど弱火に掛けて完全に砂糖を溶かす。ヘラで底が焦げない様に時々混ぜる。

残りの⑧と塩を入れ混ぜる。綺麗に混ぜたら、
好みの固さまで餡子を弱火で練る。

餡子を練る時に余り混ぜず、一度餡子を鍋の底いっぱいに広げ焦げる前に上と下を入れ替える様にする。これを繰り返す。