なすはヘタを取って乱切りにする

大きめのフライパンを中火にかけ、なすを入れ、ごま油を絡ませて一分程度かき混ぜる。ごま油は行き渡るように多目に。

フライパンに蓋をし、蒸し焼きにする。途中数分おきに何度かかき混ぜてムラがないように火を通す。

焼いている間に分量の砂糖、醤油、みりん、酢を混ぜて調味液を作っておく。

なすに火が通って柔らかくなったら、調味液を一気に注ぎ全体に絡める。蓋をして2分ほど弱火で加熱する。