冷製パスタの作り方
※考え方としては、スパゲティ・カッペリーニ・うどん・ソバなど全部同じです。
基本はダシ+ＥＸオイルとレモンと塩です
このレシピの生い立ち
・中華風はオイスターソース、豆板醤、なに加えてトロミをつけます、この場合は片栗粉ではなくコーンスターチ
冷凍プリンスエドワード島ムール貝に冷やしたパスタを合わせて『ムール貝の冷製パスタ』 レシピID : 18724865
冷製パスタの作り方
※考え方としては、スパゲティ・カッペリーニ・うどん・ソバなど全部同じです。
基本はダシ+ＥＸオイルとレモンと塩です
このレシピの生い立ち
・中華風はオイスターソース、豆板醤、なに加えてトロミをつけます、この場合は片栗粉ではなくコーンスターチ
冷凍プリンスエドワード島ムール貝に冷やしたパスタを合わせて『ムール貝の冷製パスタ』 レシピID : 18724865
アプリでひらく作り方
- 1
※麺は基本、袋に書いてある表示時間で茹でます。
（スパゲティは８分）茹で方は
レシピID : 18735045 - 2
茹で終わったら、すぐにザルに打ち上げ、流水かけて、氷水に付けて、
冷えたら冷蔵庫でスタンバイしソースと合わせます。 - 3
★ソースの作り方
１、ベースのダシを決めます。こんな便利なのもあります
-
- 4
２、粘性を作る
粘性があると、麺に絡みやすく、美味しくなります。 - 5
マヨネーズ、エキストラバージンオイル、ディジョンマスタード、粒マスタード、バイオレットマスタードなど粘性を出します。
- 6
家庭で簡単なのはムール貝、アサリ、はまぐりなどの魚介を白ワイン蒸しにして、そのままベースにすると良いです。
- 7
肉の場合、コンソメスープやコンソメジュレで和えたりします。上に添える肉で、手軽で相性が良いのは、白身肉です。
- 8
鶏の場合、モモ肉よりムネ肉、ササミの方が冷えても美味しいです。
- 9
・味を決めたい時は、和風は本ダシ、中華風は鶏がらスープの素、
魚介系はハマグリダシの素を使ったりします。 - 10
・レモンの代わりにワインを3分の1まで煮詰めたワインエキスも美味しいです。
- 11
・トマト、キュウリ、など夏の旬野菜を使うと体温が下がって一層効果的です。
- 12
しっとり仕上がる鶏ムネ肉のロースト レシピID : 18727006
コツ・ポイント
・和風醤油味は、ダシ：濃口：味りん が
4：1：1
・『豆アジのワイン南蛮漬け』に汁ごと、
レタスやトマトと冷やしたパスタでパスタサラダにばります。
宇和島産 豆アジの白ワイン南蛮漬け レシピID : 18725292
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
