白菜は洗って縦に切り、軸は1cm,葉は3cmに切る。大葉、生姜は千切り。胡瓜は縞状に皮を剥き、斜め切りします。

白菜と胡瓜を塩揉みして、30分位置きます。つけ汁は捨てずにそのまま使います。

生姜、大葉、塩昆布、梅酢を加えて全体を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やします。

器にこんもりと盛り付けます。