[下ごしらえ1]
豆腐は、1丁を2等分にして、ペーパータオルに包み水切りをする。
しめじは、石突を取り、ほぐす。

[下ごしらえ2]
えのき茸は、根元を切り長さを3等分に切る。
にんにく・生姜は、みじん切りする。

下ごしらえした豆腐に、塩、こしょうをまぶし、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに、サラダ油を中火で熱し、豆腐の両面をこんがりと焼き、いったん皿に取る。

鍋にサラダ油を熱し、にんにく・生姜を炒め、香りがたったら、きのこ類を炒める。

［合わせ調味料］を加え、味がなじんだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

皿に⑤の豆腐を盛り、⑦のあんだれをかけ、三つ葉を添えて出来上がり。