鍋にオリーヴ・オイル大さじ２を熱した中にスライスしたタマネギを入れて炒める

ポート・ワインとローズマリーを茎ごと入れて弱火にし、蓋をして２時間ほど煮込む

フライパンにオリーヴ・オイル大さじ２分の１を熱し、石突きを取って４つ切りにしたマッシュルームを炒める

キツネ色に色付いたら４の鍋に入れ、コショウで味を調え全体をかき混ぜたら火を止めて、ローズマリーを取り除き室温まで冷ます

付け合わせ野菜を用意する。テイブル・ビートは茎少々を残し皮付きのまま４つ切りにする

ジャガイモは皮付きのまま半分に切り断面を下にして、ナイフで垂直に断面ギリギリまでの深い切り込みを数ミリ間隔の幅で入れる

ジャガイモ、ベイビー・キャロット、テイブル・ビートにオリーヴ・オイルをかけて手ですり込む

オーヴン・バットを２つ用意し、一つにはジャガイモを断面を下にして置いてローズマリー１本を載せる

どちらのオーヴン・バットも175度に熱したオーヴン（※ファン付きがベター）に入れ、45分焼く

冷凍パイ・シートをキッチン・ベンチの上に置いて、まだ冷たさが残る程度まで自然解凍させる

パイ・シートの上にココット皿を逆さにしてそっと載せ、皿の形に合わせて丸くナイフで切る

ココット皿に６を入れ、パイ・シートを載せて周りをピッタリ指で押さえて固定する

野菜の焼き時間の残り25分の段階で16をオーヴンに入れる

フライパンにバルサミコ・ヴィネガーとハチミツを入れて火にかけ、焦がさないよう気をつけながらハチミツを溶かす

焼き時間が残り10分になったらベイビー・キャロットとテイブル・ビートのバットだけを取り出して18をハケで野菜の表面に塗る

19をオーヴンに戻して10分焼いたらパイも付け合わせ野菜もすべて出来上がり！