煮干しを水につけて数時間置いておきます。鍋を強火にかけ、沸騰したら五分煮立たせ火を止め、ザルなどで濾します。

煮干しの出汁がらは貴重な食材！なんかの料理に使いましょうね！（例えばレシピID18572151の出汁がら煮干し丼とか）

豆腐は重しを数時間載せて水を抜きます。きゅうりはスライサーなどで1-2mmの薄切りにして、水にさらしておきます。

干物はなんでも構いません。鯵なら２尾くらい必要か。魚焼きグリルで表9分裏3分軽く焦げ目が付くくらい焼きます。

焼いた干物から身を外します。小骨は徹底的に取り除きましょう！皮や骨は先ほどの煮干し出汁に加えます。

干物の骨や皮を加えた煮干し出汁を再度強火にかけ、沸騰したら五分煮立たせ、ザルにキッチンペーパーを敷きよく濾しておきます。

越した出汁は水を加えて総量600ccにして、あら熱をとったら冷蔵庫で冷やしておきます。

すり鉢で白ゴマをよくすり、外しておいた干物の身を加え粘りけが出るまで擂ります。次いで味噌、白味噌も加え更に擂ります。

全体が均一になるくらいに粘りけが出たら、アルミ箔の上に厚さ1cmくらいになるように拡げます。

アルミ箔に拡げた擂り身を魚焼きグリルやオーブントースターで3分くらい、軽く焦げ目が付くくらい焼きます。

焼いた擂り身味噌を冷蔵庫で冷やしておいた出汁に溶かして、豆腐を手で握り潰しながら混ぜ入れ、更に冷蔵庫で冷やしておきます。