鯵はグリルで焼く。焼いている間に茗荷は細かく輪切り、大葉は千切りにし、いりこ（煮干）は頭を取り、きゅうりは半月切りに。

鯵の干物が焼けたら、骨や皮を取り除き身だけを取り出しほぐしておく。豆腐はキッチンペーパーで水切りしておく。

すり鉢にいりこを入れてすり、麦味噌と鯵のほぐし身を入れて更に擦ります。

鯵と味噌が上の写真くらいに混じったら、ゴマを入れ更にあたります。

ゴマの角が取れたくらいで、別ボールに移し、すり鉢に冷水を入れて中身を全部移しながら、少しずつ味噌と冷水を混ぜていく。

味を見てまだちょっと濃いかなぁ？と思うくらいで水を入れるのを止め、水切りしていた豆腐を手で握り潰しながら入れる。

キュウリ、茗荷、大葉を入れて混ぜ合わせる。
ここで、もう１度味を見て、冷水で調節する。

冷蔵庫でしっかり冷やして完成。ご飯にかけてゴマをふって頂きます。