チュニジア風羊肉のクスクス
pastis51 @cook_40191439
チュニジア風の羊肉入りクスクスです。
このレシピの生い立ち
２年間暮らしたチュニジアの名物料理です。現地のレストランや家庭で食べたものと、料理本を参考に自分でアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ひよこ豆は一晩水で戻しておきます。その他の材料はすべて一口大に切ります。
- 2
鍋にオリーブオイルを熱し、羊肉を炒めます。さらにたまねぎ、トマトを炒めます。
- 3
水500ml程度を入れ、アクを取り、固形スープを入れ30分ぐらい煮込みます。
- 4
ハリサを大匙１位入れ、ひよこ豆を入れて、煮えにくい野菜から順に入れて煮込みます。ピーマンは最後にさっと煮ます。
- 5
スープが煮詰まってきたら水又はトマトジュースを足します。最後に塩とハリサで味を調えます。
- 6
スムールをバットに広げ、オリーブオイルを振り掛け、箸などで混ぜてゆきわたらせます。
- 7
さらに、塩を溶かした湯50ml位を振り掛け、まんべんなくゆきわたらせ、粒が膨らむまで5～10分待ちます。
- 8
蒸し器でスムールを15分位蒸します。穴からこぼれても気にしないで。
- 9
皿にスムールを山盛りにし、具とスープをかけます。さらにオリーブオイルをたっぷりかけて出来上がり。お好みでハリサをどうぞ。
コツ・ポイント
カレーライスを作る要領でＯＫ。スムールが水気を吸うので、スープはたっぷりと。
ハリサは通販で購入できます。ない場合は豆板醤やチリパウダーにキャラウエイ、コリアンダーを加えて。
羊肉はスライスされる前の塊のラム・ショルダーがおすすめ。
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gekideka -
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