これは　味噌屋さんから分けてもらった生の麹です

固まっている部分がある時は　ほぐします

ほぐれた麹に　塩100g～150gを加えます。塩分が気になる方や　お子様がいる場合は少なめがよいかも。

塩を加えたら　麹となじむように混ぜ合わせます

キュッッと握って離す、よくもんで麹に刺激を与えます。次第に　空気も抜けてきます。

手の温かさやで刺激で　麹に香りが出てしっとりとしてきます。
この手間がとろりとした美味しい塩麹になりますよ

熟成させる容器に移したら　ぬるま湯300mlを加えます。
ぬるま湯は大体　お皿を洗ったりする給湯温度40度くらいを使用

ぬるま湯をくわえたら　底から上へ　しっかりかき混ぜます

容器にもよりますが　この麹の量とぬるま湯だと　浸かってない部分の麹もありますが　大丈夫です。

常温で７日～10日。
仕込み日は2012年3月、室温が20度前後な春先で　翌日には　上まで浸るほどになりました。

毎日一日一度　下からしっかり空気をふくませる様に混ぜます。
7日経過したのがコチラ。

10日経過、熱湯で煮沸消毒した密閉瓶に移して　冷蔵庫へ。

お料理に使うときは　その都度新しいスプーンを使用して下さいね