小豆類は砂糖を使わないで別々にゆで、冷ましておく。

ゆであがった小豆類の半分程度をフードプロセッサーで粉砕する。うちは粉っぽくなりましたがペースト状でもOK。

卵を卵白と卵黄に分け、卵黄に塩ひとつまみを入れて白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

３の卵黄に黒砂糖を2/3程度入れてよく混ぜる。黒砂糖は粉状のものが使いやすいです。私は塊を潰しましたが…^^;

４に豆乳とサラダ油を入れて、よく混ぜる。

卵白を電動ミキサーの最高速度で泡立てる。きめ細かい泡になってきたら、黒砂糖の残りを入れてさらに泡立てる。

６は角がしっかり立つくらい固くなるまで泡立てる。泡立て器ですくうとちぎれる感じ。

６のメレンゲをひとすくいして（多くても1/3くらいまで）５に入れてよく混ぜる。この泡は消えてもOK。

薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダーを８にふるい入れ、粉っぽくなくなるまでよく混ぜる。

２で粉砕したあずきと、粒のままのあずきを９に入れてよく混ぜる。

６のメレンゲを全部入れて、ゴムべらなどでボウルの底からすくうように混ぜる。ゴムべらは面を上にして、水平に切るように。

型に流しいれたら、トントンと軽く落として空気を抜き、170～180度のオーブンで40分ほど焼く。

焼きあがったらさかさまにして冷ます。冷めたら型からはずす。