ナスは所々スライサーで皮をむき、一口大に切ったら、水にさらしてアク抜きする。

ピーマンは種とヘタを取り、一口大に切る。ミョウガも一口大に切る。

フライパンを中火にかけごま油を入れる。油が温まってきたらナス→ピーマン→ミョウガの順に入れて、しんなりするまで炒める。