水に昆布と、頭と腹を取り除いた煮干を入れ、冷蔵庫で一晩おく。

①を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。

弱火で、沸騰させないようにしながら5−10分煮る。

煮干、だしパックを取り出す。

別の鍋に、みりんと料理酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。

④と塩、醤油を入れて軽く沸騰させる。