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手作り白だし(覚書)
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手作り白だし(覚書)-レシピのメイン写真

手作り白だし(覚書)

HaNaBee70
HaNaBee70 @cook_40192277

もう買わなくてもいい!自家製の万能だし。
このレシピの生い立ち
市販の白だしがなくなったので、手元にあった材料を利用して作りました。

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HaNaBee70
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市販の白だしがなくなったので、手元にあった材料を利用して作りました。

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材料

  • 水 250cc
  • 昆布 5cmほど
  • 煮干 5g
  • だしパック(9g入り) 2パック
  • みりん 50cc
  • 料理酒 75cc
  • 塩 大匙1/2
  • (薄口)醤油 大匙1/2
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作り方

  1. 1

    水に昆布と、頭と腹を取り除いた煮干を入れ、冷蔵庫で一晩おく。

  2. 2

    ①を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。

  3. 3

    弱火で、沸騰させないようにしながら5−10分煮る。

  4. 4

    煮干、だしパックを取り出す。

  5. 5

    別の鍋に、みりんと料理酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。

  6. 6

    ④と塩、醤油を入れて軽く沸騰させる。

コツ・ポイント

鰹節(15−30gほど)を入れる場合は、⑥の工程の後に鍋に加え、ひと煮立ちしたら火を止める。冷めたらキッチンペーパーなどでこす。

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HaNaBee70
HaNaBee70 @cook_40192277
2013/07/18 14:06に公開
フランス在住。2014年2月生まれの女児の母です。限られた日本の食材とフランスの食材を使って料理しています。お菓子作りも大好き!http://hanabeefr.exblog.jp
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酒 煮干 コンブ

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