水なすはきれいに洗い下手と皮の硬い部分を取り、食べやすい大きさに縦に５ミリぐらいの分厚さに切ります。

重石がない時はジップロックに入れて軽く揉みます

ほかの野菜はなくてもいいし、あってもいいです。