新生姜で自家製の紅生姜♪
★＊みき＊★ @cook_40093832
1年間、常温で保存できる自家製の紅生姜。着色料や保存料を使っていないので安心♪
このレシピの生い立ち
しばらく作っていなかったのですが（梅干しがたくさん残っていたので）去年からまた梅干しも紅生姜も少量づつ作り始めました☆やっぱり自家製は美味しい＆安心♪
新生姜で自家製の紅生姜♪
1年間、常温で保存できる自家製の紅生姜。着色料や保存料を使っていないので安心♪
このレシピの生い立ち
しばらく作っていなかったのですが（梅干しがたくさん残っていたので）去年からまた梅干しも紅生姜も少量づつ作り始めました☆やっぱり自家製は美味しい＆安心♪
作り方
- 1
新生姜は大きければ一塊ごとに切り分け、スプーンで皮をこそげる。
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- 2
さっと洗って水を切り重さを量る。この時点で1kg（塩は生姜の4%）です。
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- 3
生姜にあら塩を塗して1晩おく。
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- 4
翌日、出た水分を捨て、ザルに生姜を上げて1日天日干しする。
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- 5
清潔な瓶に生姜とひたひたになるくらいの赤梅酢（約5～600㏄）を入れ1週間おく。
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- 6
漬けてあった赤梅酢は捨て、生姜を半日干す。
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- 7
瓶に戻し入れ、新たに赤梅酢をひたひたに（約500㏄）入れる。
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- 8
梅干しを漬けた赤紫蘇で蓋をして保存する。1週間おいて出来上がり♪
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コツ・ポイント
赤梅酢の量は瓶の大きさ等によりますが工程⑤と⑦を合わせて1.1～1.2L使いました。
刻まずに丸ごと漬けること、干して本漬けすることで1年間常温保存できます。
似たレシピ
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新生姜で自家製紅生姜（大切り版） 新生姜で自家製紅生姜（大切り版）
新生姜の追加をゲットしたので、これを元に自家製紅生姜を作ってみようと。同じならば大切りのものを。タパス向けだからね。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18753791
