ボウルに卵を割リ入れ、菜箸の先端をボウルの底に付けるようにしながら白身を切るようにほぐします。

卵をよく混ぜたボウルに、だし汁・醬油・砂糖・塩を加え、更に混ぜて均一にします。

外側から大きくかき混ぜるようにしながら火を通し、全体に火が通ったらフライパンを返し、オムレツを作るようにまとめます。

火を止め、広げた「巻きす」の上に卵焼きを移し、形を整えるように軽くくるんで、輪ゴムで固定します。

１０〜１５分くらいそのままおいておきます。巻きすをはずし、包丁で2センチくらいの厚みに切ったら完成です。