鶏モモ肉を一口サイズにカットして塩をふり酒で揉む。

油を使わず鶏モモ肉を弱火で表面焦がさないように転がし焼く。

コンニャク両面に5mm間隔で切れ込みを入れてから一口キューブにカットして鶏モモと炒め合わせる。

鶏モモ肉の脂が滲み出てきたら少し厚めの生姜スライスと砂糖を加え炒め合わせる。

生姜の香りが立ったら浸る程度のお湯を注ぎ煮立てて灰汁と脂を丁寧に取り除く。

醤油と味醂を加え落し蓋をして汁気が1/3になるまでコトコト煮込む。