ニシンとナスのたいたん★おばんざい
こってりニシンのうまみを吸ったナスがジューシー♪最高のであいもん。夏は冷やして、秋は秋ナスであったかく召し上がれ。
このレシピの生い立ち
夏と秋の定番おばんざい、であいもんです。簡単にアレンジしましたが、素材を別々に炊くってところは昔ながらです。
にしんとナスを別々にたいてあわせます。手間暇かかるけど美味い！こってりにしんとジューシーナス♪素材の良さが引き立ちます。
アプリでひらく作り方
- 1
にしんは、ヒレとカマ、尾先を切り落とし、流水でウロコを洗い落とす。
４～５等分に切る。 -
- 2
鍋ににしん、かぶるぐらいの水または番茶（分量外）を入れ、火にかける。沸騰してアクが出てきたら、一旦ざるにあげる。
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- 3
鍋に、○昆布出汁または水と、酒と、にしんを入れて煮立てる。沸騰したら弱火にして１０分煮る。
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- 4
◎みりん◎黒砂糖（砂糖）を入れて１０分煮る。
最後に●しょうゆを加えて１０分煮含める。 -
- 5
ナスはヘタを切り、縦半分にして、皮面に格子状に細かく（５ｍｍ程度）切れ込みを入れる
さらに３～４ｃｍ幅に斜めに切る。 -
- 6
熱湯（分量外）にナスを入れて、２分程度下茹でして、ざるにあげて水を切っておく。
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- 7
４から、半分の煮汁を別の鍋に取り出す（１００ｃｃ程度）、☆だし汁で薄め、しょうゆを加えててナスを煮る。（５分程）
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- 8
にしんの鍋も、とろみがつくまで煮詰めていく。
どちらの鍋も、そのまま冷まして味をしみこませる。
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- 9
食べる時に、温め直してにしんの煮汁をかける
または、冷やして食べても美味しい。
お好みで、針生姜をトッピング
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- 10
○ニシンの栄養価
EPA、DHA含有量がイワシやサンマ以上！
コツ・ポイント
○にしんを煮ている間にナスの下ごしらえ
○または、にしんだけ先に炊き一晩冷蔵庫におくという手もある（味もしみる）
○砂糖は、きび砂糖、三盆糖、ざらめ、てんさい糖など色付きがオススメ
○２の工程の時、あれば番茶、とぎ汁で煮るとふっくらする
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