にんじんは、縦半分にして斜め薄切りにしたら、レンジで加熱します。ピーマンとしいたけは、乱切りにします。

トマトは湯剥きして、1cm角に切ります。
なすは、縞に皮をむき大きめの乱切りにします。水にさらします。

深めのフライパンにサラダ油を熱して、一度火を止めます。水気を切ったなすを入れて、火をつけ油を吸わせながら炒めます。

塩をしてピーマンを加えて炒め、取り出します。

同じフライパンにごま油を熱して、豚肉を炒めます。さらにきのこを加えて炒めたら、オイスターソースと本みりんを加え煮ます。

トマトが溶けてきたら、なすとピーマンを戻し入れます。なすに汁気を吸わせて、煮詰まったら味を整えて、ごま油を回し入れます。