鍋に水、バター、塩を入れ火にかけ沸騰させる。バターは沸騰した時には溶けている状態にするため細かく切っておく事。

火を止め篩った薄力粉を一気に加え粉っぽさが無くなるまで混ぜる。再び火にかけヘラで混ぜながら火を通し鍋底に膜が張ればOK。

生地をボウルに移し常温に戻してよく溶いた卵を１/３ずつ加えその都度よく混ぜる。最後に加える時は固さを見て少しずつ加える。

ヘラですくって落とした時に三角形に生地がなる状態でOK。生地が冷めないうちにオーブンシートを敷いた上に丸く絞る。

霧を吹いて２００度に余熱したオーブンで約３０分焼き上げる。途中、生地が膨らんで焼き色がつけば１８０度に下げ焼き続ける。

普通に１個ずつ焼くと９個位出来ます。