フランベ・サービスのやり方
目の前で青い炎が立ち上がる！燃やす時間でお客の好みや年齢に合わせてアルコールを調整できコツさえつかめば意外に簡単です。
このレシピの生い立ち
※最後まで燃やしてアルコールを全部飛ばしたつもりでいても、アルコールゼロとは限らないのでアルコールアレルギーの方にはお薦め出来ません
※アルコールの飛ばし方のコツは、スワリングの要領で、ゆっくり、絶え間なく回し続けるとアルコールは飛びます
フランベ・サービスのやり方
目の前で青い炎が立ち上がる！燃やす時間でお客の好みや年齢に合わせてアルコールを調整できコツさえつかめば意外に簡単です。
このレシピの生い立ち
※最後まで燃やしてアルコールを全部飛ばしたつもりでいても、アルコールゼロとは限らないのでアルコールアレルギーの方にはお薦め出来ません
※アルコールの飛ばし方のコツは、スワリングの要領で、ゆっくり、絶え間なく回し続けるとアルコールは飛びます
作り方
- 1
★フランベサービス
①プレゼンテーション
例：『 お待たせしました。ご注文のクレープシュゼットを作らせて頂きます』 - 2
②ＦテイスティンググラスにＡリキュールを入れる
目安は、1人前30cc～50cc - 3
③Ｅ果物の皮の深皿にリキュールをかけ、フォークを持って全体に馴染ませる
- 4
④熱湯を入れたフランベ用手鍋を器に入れ、トーションで軽く水分を拭き取る
- 5
⑤深皿に入ったリキュールを手鍋に入れる
⑥チャッカマンで火をつける
- 6
⑦手鍋はトーションで挟み右手持ちで揺すりながら火を立たせる
⑧火を回しながら左手でフォークを持ち果物の皮を上にあげる
- 7
⑨右手の鍋のリキュールを少しずつ、果物の皮にかけ火を這わせる
⑩手鍋が空になったら、もう1枚のトーションに置く
- 8
⑪デクバージュ（取り分ける）
コツ・ポイント
※考え方の基本はアルコールを完全に飛ばすのではなく、デザート＆食後酒のイメージで提供するものです。
※お酒が飲めない方やお子様は原点に帰って（クレープシュゼット）最後までアルコールを飛ばしてサービスします。
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