レバーを食べやすくカットします。
ハツがある場合は中に血玉があるので縦に切り込みを入れ開き、血を洗います。

レバーを切ったとき血玉があるものは水で流して取り除く。

処理したレバーは水に浸けキレイに洗います。
水は何回も換えきれいな水で洗ってください。

玉ねぎをカットし鍋に入れます。ここで醤油と砂糖も入れ火にかけます。蓋を閉め弱火で煮ていき玉ねぎの水分を出していきます。

下処理をしたレバーを熱湯にさっと潜らせザルにあげます。

潜らせる事で臭みとアクを取り除けます。

④の玉ねぎから水分も十分出たらそこに⑤のレバーを入れ玉ねぎの甘味と一緒に煮込みます。
アルミホイルなどで落し蓋をします。

十分に味が染みたら生姜の千切りもしくは、すりおろしを入れ落し蓋をせず煮込み少し水分を飛ばします。
飛ばし過ぎには注意！

目安は玉ねぎの形がなくなるぐらい煮込むことです。

盛り付けたら完成です。

レバーの甘煮でできるオムレツです！
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