まごろカマはたっぷりの熱湯をかけて臭みを取ります。

鍋に水、ベジブロスと大根を入れて火にかけ、沸騰したら昆布茶とまぐろカマを入れます。

まぐろカマの身をほぐして骨を取ると灰汁が出てくるのでリードクッキングシートをのせます。

5分程煮たら煮汁が澄んでくるので、シートを取り、木綿豆腐、キャベツの芯、人参のスライスを入れて煮ます。

キャベツの葉と葱を入れて2分程煮たら火を止めて麦味噌を溶き、再度火をつけて沸騰直前で火を止めます。