エリンギは1/2の長さに切り、1/2の大きさに切り、スライスする。
本しめじは1/2の大きさに切り、スライスする。

ササミは筋を取り、そぎ切りにする。
きのこ類と同じ位の大きさに揃える。
青ネギは小口切りにし、白と緑の部分に分けておく。

土生姜はすりおろして、生姜汁にしておく。

フライパンにサラダ油を入れて、ネギの白い部分を入れて香りが出るまで炒め、きのこ類を入れて炒める。

油がきのこ類にまわったら、ササミを加え炒める。
火が通ったら、塩麹、料理酒、生姜汁、青ネギを加えて合わせて炒める。