手作りキムチ

しゃとらぁ
しゃとらぁ @cook_40049621

魚醤や塩辛がないときの気軽なキムチ。
このレシピの生い立ち
アミの塩辛などを使うのが本来ですが、入手しにくく少量ですぐ作りたかったので、分量や材料を少しアレンジ。
気軽な、、、と書きつつ私自身、いつも同じに美味しく出来るとは限らず、足したり引いたり研究（？）を続けております。

手作りキムチ

みほきのこ's cooksnap of when they made 手作りキムチ.
しゃとらぁ
しゃとらぁ @cook_40049621

魚醤や塩辛がないときの気軽なキムチ。
このレシピの生い立ち
アミの塩辛などを使うのが本来ですが、入手しにくく少量ですぐ作りたかったので、分量や材料を少しアレンジ。
気軽な、、、と書きつつ私自身、いつも同じに美味しく出来るとは限らず、足したり引いたり研究（？）を続けております。
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材料

  1. 白菜　（細めざく切り） １/４玉
  2. 塩 ２０ｇ～
  3. 大根　（５ミリ幅くらいの短冊切り） ３ｃｍくらい
  4. ●大根おろし（軽く絞る） ４～５㎝分
  5. ●りんご　（すりおろし） １/４個～
  6. ●にんにく　（すりおろし） 小さじ（１）～
  7. ●しょうが　　（すりおろし） 小さじ（１）～
  8. ●砂糖 小さじ（１）～
  9. ●はちみつ 小さじ（１）～
  10. ●だし醤油など 小さじ（１）～
  11. ●顆粒だし　（あご、いりこ、かつおなど） 大さじ（１）～
  12. ●韓国産唐辛子　(粉唐辛子） 大さじ（１）～
  13. ●韓国産唐辛子（中引き）なくても 大さじ（１）～
  14. ●ソフトさきいか又はするめ 少々

作り方

  1. 1

    切った白菜に塩を絡め、出た水分ごとポリ袋に入れ、少し揉んで空気を抜き口を縛り半日程冷蔵庫に置く。塩味入ったらよく絞る。

  2. 2

    白菜が漬かったら大根を塩漬けする。 塩少々絡めて、しんなりするまでそのまま１０分くらい置いたらよく絞っておく。

  3. 3

    その間に●を混ぜておく。どろっとして辛味、塩分、濃い旨味あればOK。好みに調整を。

  4. 4

    １．２．３を混ぜ、ポリ袋に入れ空気を抜き縛り、冷蔵庫で保存し、すぐから食べれますが、少し置いて馴染ませて出来上がり。

  5. 5

    ★１の時、軸の所にもおいしい程度に塩味が入っていればＯＫ。ぎゅっと絞りますが、あまり力任せに絞るとくたくたになります。

  6. 6

    ★リンゴの代わりに熟したキウイや梨でもいけます。

  7. 7

    ★少しくらい残念賞でも醤油らーめんやキムチ系鍋にＯＮしたら結構イケます。私はキムチラーメン大好き❤

  8. 8

    ★冷蔵庫で保存し早めに食べることをお勧めします。

コツ・ポイント

１で下漬けした白菜の軸が塩辛い時は水洗いする。塩は、入りすぎると塩辛いし、少ないとぼやけます。材料に塩分入っているものがあるので、調整を。
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毎日のごはんをおいしく手早く作りたい、出来れば、栄養バランスよくカロリーも抑えたいと日々修行中です。レシピは訂正し、ブラッシュアップしていきたいと思っています。
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