料亭の味♪特上親子丼！
鶏肉は皮をさっと焼き香ばしく仕上げる極上の親子丼です!!
作り方の動画あり(動画のURLは行程13を御参照！）
このレシピの生い立ち
●シンプルな料理だけに奥が深いです。
●1人前たっぷり100gの鶏肉を入れても200円以下
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm15687409
料亭の味♪特上親子丼！
鶏肉は皮をさっと焼き香ばしく仕上げる極上の親子丼です!!
作り方の動画あり(動画のURLは行程13を御参照！）
このレシピの生い立ち
●シンプルな料理だけに奥が深いです。
●1人前たっぷり100gの鶏肉を入れても200円以下
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm15687409
作り方
- 1
まずは割り下を作る。酒とみりんを火にかけてアルコールを飛ばし煮切る。炎が出るので注意。
-
- 2
醤油と昆布ダシを加え、さっと煮たてる。昆布だしがない場合は水と本だしで可。出来たら冷ましておく。
-
- 3
十分に熱したフライパンに鶏肉を入れ、皮だけを焼く。皮全体に焦げ目がついたらパッドに取り冷ましておく。身には火を通さない事
-
- 4
鶏肉を一口サイズに切る。切る時は皮を下にすると切りやすい。
-
- 5
皮を上にしてパッドに並べ、冷ました割り下を入れ鶏肉に味を含ませる。
-
- 6
玉子は常温に戻しておく事。玉子は2回に分けて入れるが、1回目は玉子1個と白身1個分、2回目は黄身1個分のみ入れる。
-
- 7
玉子は15回ほど軽く溶いておく。しっかり混ぜない事。黄身だけの方は2～3回のみ。全卵の方には割り下を大匙1入れておく事。
-
- 8
鶏肉を割り下からあげ、3等分しておく。親子丼を作る時は面倒でも必ず1人前づつ作る事。
-
- 9
割り下120ccを小鍋に入れ沸騰したら中火に落とし鶏肉を入れる。火が強いと煮詰まるので注意する
-
- 10
菜箸で鶏肉を返しながら7割火が通ったら、強火にして1回目の玉子を入れ蓋をして30秒待つ。玉子は回しかける。
-
- 11
2回目の玉子(黄身)を入れ三つ葉を散らし蓋をして10秒たてば完成。まだまだ早いと思うくらいで火を止める事。
-
- 12
ご飯をよそった丼に滑らせるように入れて完成。
-
- 13
動画はこちらを参照
http://youtu.be/ksegCpyBUhI
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コツ・ポイント
●皮を炙るのはひと手間だが絶対に美味しくなる。
●玉子にはあらかじめ割り下を入れ味付けしておく。
●つゆだくが好きな方は割り下を2割程度増やす
●玉子を入れたら火加減に注意。あっという間にスクランブルエッグになる。
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