ジャガイモは皮をむいて摩り下ろしてざるに上げしっかり水気をきっておく。水分は取っておく。

１に小麦粉と塩を加えながらよくこねる。耳たぶぐらいの固さになるように1で出た水分を加える。

耳たぶぐらいの固さになったらラップをかけて30分ぐらいねかせる。

焼干しは頭と背綿を取り開いて水に漬けておく。干ししいたけも水に漬けておく。

3と4の戻し汁を加えた水6カップを鍋に入れ焼干し、厚削り節を入れて火にかけてる。焼干しは沸騰して2~3分したら取り出す。

厚削り節は15分ぐらい煮立てて全部を漉して、水を2カップ足す。

干ししいたけはせん切り、ズッキーニは5ミリ巾ぐらいの半月切り、にんじん、大根は3センチぐらいの短冊切り

玉ねぎは1センチ巾ぐらいのくし切り、長ネギは斜め切りにしておく。

5で取っただし汁に干ししいたけ、ズッキーニ、大根、にんじんをいれ一煮たちさせ、灰汁を取り火を弱めＡの調味料を入れる。

すいとんの生地を薄くのばし、ちぎりながら7のスープに入れていく。

すいとんが煮えたら塩で味を調え、とき卵をまわしいれ、長ネギをいれ、火を止め器に盛り、小口にきった万能ねぎを散らす。