生かつおの水分をキッチンペーパーで取り除く

空気を抜くように袋を縛り、冷蔵庫で6時間程度寝かせます。

生かつおを袋から取り出し、塩を流水で洗い、水分を拭い、切り身にして盛りつけます。

最後にオリーブオイルをかけて、完成。