卵白を冷凍庫で10分ほど冷やしておく。その間のほかの材料を測って用意。薄力粉は振るうか泡だて器でしっかり混ぜてほぐす。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中でもったりしてきたら★砂糖を加えてさらに泡立て。リボン状に落ちるくらいまで泡立てる。

オーブンを170度に余熱開始。

●の材料を上から順にハンドミキサーで混ぜていく。

●のボウルに卵白を三分の一ほど入れてしっかり混ぜる。泡だて器を使うとかんたんです。

4を卵白のボウルに入れて、ごむべらで底からすくい上げてやさしく落とす、というようにしてしっかり混ぜる。

卵白の塊があるようなら、少々切り混ぜるようにしてなじませる。

生地のボウルを片手で持ち、型を反対の手でまわしながら、やや高い位置から生地を流しいれる。

自然に落ちなかった生地は、ごむべらで均等になるように型に落とし入れる。

型を天板においたまま、両手で持って、くるくるっと二回くらい回す。表面が平らになればOK.

170度のオーブンで30分焼く。

焼きあがったらすばやくさかさまにして、冷めるまで放置。冷めたらスパチュラ等で型と生地の間をこそぐようにして型からはずす。