ガトー・ショコラ・ド・フロマ―ジュ
見た目はガトー・ショコラですが背の高さはスフレ。ビターなチョコの味が利いた、スフレ感覚のガトー・ショコラ。
このレシピの生い立ち
今度はガトー・ショコラとスフレの中間。チーズスフレとチョコスフレが合体した感じの感覚。
ただガトー・ショコラの重さもあるのでずっしりととろけるチーズという感じ。前作ID18683462とチョコの味が別れておりで食べ比べると納得しますよ！
ガトー・ショコラ・ド・フロマ―ジュ
見た目はガトー・ショコラですが背の高さはスフレ。ビターなチョコの味が利いた、スフレ感覚のガトー・ショコラ。
このレシピの生い立ち
今度はガトー・ショコラとスフレの中間。チーズスフレとチョコスフレが合体した感じの感覚。
ただガトー・ショコラの重さもあるのでずっしりととろけるチーズという感じ。前作ID18683462とチョコの味が別れておりで食べ比べると納得しますよ！
作り方
- 1
材料をそろえる。粉類はふるっておく。クリームチーズは前日から常温に置いておこう！
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- 2
カカオ70%ほどのクールベチュールのチョコを使うとコクのある味に仕上がります。
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- 3
ざっくりと大まかに小刻みしましょう。
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- 4
ボウルに入れておきます。
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- 5
70℃の湯せんで溶かします。
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- 6
バターを入れさらに溶かします。
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- 7
冷めてきたら70℃にもどしておきます。
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- 8
ムラが残らないように溶かしましょう。
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- 9
フィラデルフィアチーズを使いました。市販のものでも構いません。
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- 10
クリームチーズを火であぶり溶かします。レンジで溶かしても構いません。
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- 11
中沢フレッシュクリームの45%タイプを使いました。
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- 12
鍋に入れましょう。焦がさないように！。レンジの場合は溶かしたチーズに加えます。
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- 13
火加減に注意しましょう。
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- 14
次第に溶けていきます。ダマが残らないように！
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- 15
卵黄から作る。
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- 16
グラニュー糖、リキュール、バニラエッセンスを入れ、溶き混ぜる。
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- 17
溶かしたクリームチーズを入れる。しっかり混ぜる
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- 18
このように色が少し薄くなります。
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- 19
次に溶かしたチョコレートを入れる。
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- 20
同時にチョコリキュールを入れる（お好みでよい、今回はゴディバリキュールを使用）
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- 21
ココアパウダーを混ぜる。
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- 22
ふるっておいた粉類を混ぜる。
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- 23
粉がしっかり混ざり全体にダマが残らないように。
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- 24
メレンゲ作りです。しっかり冷やした卵白にレモン汁を入れる。
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- 25
詳しいメレンゲ作りはIDを参照してください。
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- 26
泡がたってきます。
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- 27
しばらくするとふくらみが出てきます。
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- 28
しっかり固くなるまで泡立てる。
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- 29
チョコ生地に少しずつメレンゲを加える。
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- 30
しっかり混ぜましょう！
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- 31
型に紙を敷く。
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- 32
生地を流し込み高い位置から何回か叩く。
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- 33
天板の面いっぱいにお湯を張り蒸し焼きにする。
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- 34
230℃で予熱後180℃に落とし1時間蒸し焼きします。
スチーム機能があれば使いましょう。 -
- 35
焼き上がり後の様子です。
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- 36
ふくらみがありますが冷めると縮んで行きます。
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- 37
2時間冷ました後方から外します。
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- 38
コーディネイトに入ります。
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- 39
シュガーパウダーをふりかけます。
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- 40
黒と白のコントラストがとってもきれいです。雪化粧みたいですね！
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- 41
あま～いチョコと、クリームチーズのトロっとどっしり感が味わえます！
お腹に来るので食べすぎに注意！ -
コツ・ポイント
メレンゲとチョコ生地をしっかり混ぜましょう。
ムラが残ると焼き上がりの生地の固さにばらつきが出ます。
ID18683462と作り方はほぼ同じです。
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