大根・にんじん・きゅうりは、５～６ｃｍ長さの太めの拍子木切りにする。しょうがは薄切りにする。唐辛子は半分に切る。

１に塩を振り３０分ほどおく。野菜から水けがでてきたらざるにあげる。

２のざるに酢1/2カップ(分量外)と水1/2カップあわせたものををかける。（＝酢洗いする）軽く水けを絞る。

食品保存袋かボウルに砂糖と酢を合わせ、３を漬ける。1時間くらいたてば食べられる。