サンマは３枚におろし、多めの塩を振りかけます。

人参、きゅうりは千切りにします。

大根は皮をむき、1.5cm位の輪切りの真ん中に５mm程の切り目を入れます。多めの塩を振って、しんなりさせます。

サンマを水で洗い、酢で約10分間しめます。

大根がしんなりしたら水で洗い水気を切っておきます。

酢でしめたサンマをザルにあげ、半身を約三等分に切ります。

大根に大葉をはさみ、その間にサンマ、人参、きゅうりをはさみ、酢と砂糖（１：２の割合）を入れた器に入れ10分以上漬けます。

半分に切り、皿に盛り付けたら出来上がり。