＜容器＞
１００均ガラス瓶を煮沸して使用しています。（炭酸ガスで泡立ち倍くらいの容量に膨らみますので大きさに注意）

＜酒粕＞
酒粕の種類によって風味が変わります。いろいろ試してみてください。

＜水＞
カルキを抜くために沸騰させた湯を冷まして使用しています。

＜砂糖＞
種類によって風味が変わります。甘蔗糖はまろやかな風味に。はちみつもいい香りになります。

＜スターター酵母＞
２度目からは前回の残りをスターター酵母として少し加えることで発酵が促進され仕上がりが早くなります。

瓶の蓋を閉めよく振った後、蓋を少し緩め２７℃前後の場所に置く。
蓋をきつく締めると急にガスが溜まったとき開けるのが大変

＜１・２日目＞
見た目、香りに変化なし
毎日数回蓋を開け軽く振り混ぜ新しい空気に触れ発酵を促進させます。

＜５日目＞
冷蔵庫に入れ酵母を落ち着かせます。１日経てばパン種作り(レシピID : 18809400)に使えます。

＜保管＞
冷蔵庫で１カ月程度は保存できるようです。
保存中もたまに蓋を開け振り混ぜて空気の入れ替えをしてあげてください。

＜参考＞
スターター酵母は＜仕込み＞の段階で他の材料と一緒に加えます。他の酵母を加えると違った風味を楽しめます。

＜参考＞
スターター酵母を使うと３～４日早く仕上がります。また酵母を継ぎ足していくと風味や発酵力が安定するそうです。