みりんや酒は気持ちの問題だと思うのでなくてもいいかも。漬け込むことで触感が漬物！！になりました。なすびを少し小さめに切ればごはんの準備時間でも十分美味しいものなると思います。やったことないから知らんけど。その場合は辛めの味付けが良いかもね。