オーブンは180℃に予熱する。オーブンシートの裏側に直径15cmの円を描き、天板に敷く。

鍋に無塩バターと水、塩を入れて中火で加熱する。沸騰したら薄力粉を一気に加え、木べらで混ぜながら加熱する。

生地がひとまとまりになり、つやが出てきたら火を止める。ボウルに移し、さわれる位の温度になるまで少し冷ます。

溶き卵を3回に分けて加え、その都度、木べらで手早く混ぜる。生地がなめらかになり、持ち上げた時に生地が三角に落ちたらOK。

直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、1のオーブンペーパーに描いた円の上に絞り出す。

2周絞ったら3周目からは上に積み重ねるように絞り出す。手を水で濡らして形を整え、上にスライスアーモンドを散らす。

180℃のオーブンで40分焼く。焼き上がったらオーブンの中に30分ほど入れておき、その後ケーキクーラーにのせて冷ます。

【カスタードクリーム】ボウルに卵と砂糖、薄力粉を入れて混ぜる。よく混ざったら牛乳を加えて混ぜ、ザルで濾す。

8にふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。一度取り出して泡立て器で混ぜ、さらに2分加熱する。

再度なめらかになるまで混ぜたらバターとバニラエッセンスを加えて混ぜ、表面にラップをぴっちりと張って冷ます。

7のシューが冷めたら真ん中に包丁を入れてスライスし、下のシューに10のカスタードクリームを丸口金で絞り出す。

11にフルーツをのせ、隙間にホイップクリームを星口金で絞る。上のシューをのせ、お好みで上にフルーツやミントを飾る。