蓮根は皮をむき、くし切りにし水にさらしておく。
セロリの茎は筋を取り斜めに切る。

セロリの葉は粗くみじん切りにしておく。

鍋に湯を沸かし酢を少々入れ、蓮根とセロリの茎が透き通るくらいまで茹でる。

茹で上がったら 水にさらし水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

明太子はスプーン等を使い薄皮を取っておく。

ボールに調味料と刻んだセロリの葉、茹で上がった蓮根とセロリの茎を入れよく混ぜれば出来上がり。