万能ネギ、白ネギはみじん切りに。キュウリは細切りに。カニカマは手で割きます。同時に、蕎麦をゆでる湯を沸かし始めます。

揚げ玉を用意します。わたしはまとめて冷凍保存しています。冷凍庫から出してすぐにそのまま使えます。

めんつゆ、醤油、ごま油、ねりわさびをまぜます。

表示時間通りに蕎麦を茹でます。

茹で上がったらザルに上げて、流水で熱を取り、手で揉んでぬめりを取ります。触っていて冷たく感じるまで冷やしてください。

麺が冷たくなったら、最後に麺をゆすぐようにミネラルウォーターを100mlほど振りかけます。これだけで味が結構変わります。

念入りに水切りした蕎麦をお皿に盛ります。

具材を全部のせて、上から先ほど作っためんつゆをかけます。白ごまを振っても美味しいです。よくまぜてお召し上がりください。