鯛のアラに塩を振り、しばらく置く。

フライパンに湯を沸かし、1の鯛のアラを霜降りする。

鯛のアラを水に取り、血合いや鱗を取り除く。

ごぼうは長さ5cmくらい、縦に2つか4つに切り、酢水でアクを抜く。

フライパンに酒、砂糖、みりんを入れて、鯛のアラを重ならないように並べ、鯛が浸る程度に水を足し、強火にかける。

沸騰してきたら中火にしてアクを取り、目玉が白くなってきたらごぼうとしょうゆを入れる。

お玉で鯛に煮汁をかけながら煮る。水分が減ってきたら焦げないように火加減に注意！

煮汁がトロトロになって、鯛に照りが出てきたらできあがり。