ぼたんハモ☆ハモの椀物☆京都の夏の味覚
fufufunoko @cook_40049682
京都の夏と言えばハモです。今年は値上がりしているうなぎの代わりにハモ料理に挑戦しました。昔は夏の魚と言えばハモ料理でした
このレシピの生い立ち
関西では夏のさかなと言えば鱧です。特に梅雨が明けた後、瀬戸内海で取れる鱧は脂が乗り身が柔らかく、うなぎにも負けない程の栄養価あります。京都の夏は暑く、暑気払いとして「鱧鍋」が食されます。今は骨切りハモが売られているので、自分で料理しました。
ぼたんハモ☆ハモの椀物☆京都の夏の味覚
京都の夏と言えばハモです。今年は値上がりしているうなぎの代わりにハモ料理に挑戦しました。昔は夏の魚と言えばハモ料理でした
このレシピの生い立ち
関西では夏のさかなと言えば鱧です。特に梅雨が明けた後、瀬戸内海で取れる鱧は脂が乗り身が柔らかく、うなぎにも負けない程の栄養価あります。京都の夏は暑く、暑気払いとして「鱧鍋」が食されます。今は骨切りハモが売られているので、自分で料理しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ハモの切り身に薄く片栗粉をまぶしておく
- 2
三つ葉は4cmに切っておく
- 3
湯引きハモの出汁を漉しておく
レシピID : 18783741 - 4
③の出汁を沸騰させ、①の切り身を通し、縮れて火が通ったハモを椀に入れる
- 5
椀にハモの切り身と三つ葉を盛り付ける
- 6
片栗粉で少しトロミの付いた出し汁に、昆布茶と塩と白だしで味を付ける
- 7
⑤の椀種に温めた⑥の出汁を入れる
コツ・ポイント
骨切りしたハモの切り身に薄く片栗粉をまぶしておく。熱い出汁の中で切り身を通してハモが縮れたら引き上げ、椀種として先に入れる。切り身は必ず一つずつ鍋に入れて下さい。ハモに付いた片栗粉が出汁に溶けて、出汁にトロミが付くのが特徴です。
つくれぽ
★ つくれぽが3000件を超えました。ありがとうございます♥☆ カロリー控えめ糖分控えめのメニューで、薄味にこだわる関西人です☆ 若い方々の参考になればと毎日のおかずとして、ある物で簡単に出来るレシピを中心に掲載しました☆ 母から教わったり、昭和の時代に覚えたおかずを旬な食材の使用と経済的な点にこだわりました☆ 随時レシピの見直しや写真の更新をしております。よろしくお願い致します
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